Sauce trop liquide : L’astuce simple pour obtenir une texture onctueuse à chaque fois

Une sauce trop fluide gâche un plat en s'étalant et diluant les saveurs. La réduction à feu moyen ou vif dans une sauteuse large est la base pour épaissir naturellement. Si nécessaire, utiliser de la fécule (8 à 10 g pour 500 ml) diluée dans de l'eau froide, ou des liaisons comme le beurre manié, le roux, la crème fraîche, le fromage fondu ou les jaunes d'œufs ajoutés en fin de cuisson.