Poisson au barbecue : Pourquoi la papillote change tout et rend la chair enfin juteuse

Le poisson grillé directement sur la grille sèche souvent et perd ses jus naturels. La cuisson en papillote crée une chambre de vapeur qui emprisonne les sucs, le citron et l'huile d'olive, rendant la chair fondante et parfumée. Une recette simple consiste à placer des légumes (courgette, fenouil, tomates) et du poisson dans du papier cuisson, puis à fermer hermétiquement avec de l'aluminium avant de cuire au barbecue.