Oeufs durs : L'erreur qui colore le jaune en vert et comment l'éviter facilement

La coloration verte autour du jaune d'œuf dur est due à une réaction chimique entre le soufre du blanc et le fer du jaune, formant du sulfure de fer. Cette réaction est provoquée par une cuisson excessive ou un refroidissement trop lent. L'erreur fréquente est de laisser les œufs dans l'eau chaude après cuisson. Pour éviter cela, il faut plonger immédiatement les œufs dans un bain d'eau froide ou glacée pour stopper la cuisson.