Béchamel pleine de grumeaux : 3 astuces simples pour retrouver une sauce parfaitement lisse

Des grumeaux se forment lorsque la farine se mélange mal au lait, notamment si le lait est versé d’un coup, si le fouettage est interrompu ou si la cuisson est trop forte. Pour les petits amas, retirer la casserole du feu et fouetter énergiquement pendant une à deux minutes peut suffire. Une béchamel trop épaisse peut être détendue en ajoutant progressivement du lait tiède, puis réchauffée à feu doux. Si la sauce a accroché, il faut transférer sa partie saine dans une autre casserole sans gratter le fond; ces méthodes ne corrigent toutefois pas un goût de brûlé.