Afrique du Sud : les pains « mosbolletjies » entrent sur la scène internationale

Les mosbolletjies, pains briochés sud-africains préparés avec du moût de raisin, sont issus d’une tradition vieille de plusieurs siècles dans les vignobles du Cap. Ricardo Slawers, boulanger au domaine viticole La Motte, est devenu le premier sommelier du pain en Afrique après avoir suivi une formation reconnue par une prestigieuse école allemande de boulangerie. Il explique avoir consacré un an de travail à cet objectif tout en conciliant ses études et les exigences de la boulangerie. Ces pains remontent aux huguenots français installés dans la région du Cap au XVIIe siècle et sont faits notamment avec de la farine, du jus de raisin fermenté et de l’anis.