Tarte aux fruits : Le secret des pâtissiers pour une tarte aux fruits brillante et irrésistible

Pour éviter qu'une tarte aux fruits ne perde son éclat après quelques heures, les pâtissiers utilisent un nappage léger appliqué au pinceau. Ce voile transparent limite l'oxydation, le dessèchement et apporte une brillance naturelle. La préparation consiste à chauffer 120 g de gelée neutre ou de confiture d'abricot avec 20 à 40 ml d'eau, puis à passer au tamis si nécessaire. Deux couches fines sont recommandées plutôt qu'une couche épaisse.