Frites maison : l’étape oubliée qui fait toute la différence entre le moelleux et le croustillant

L'article explique que beaucoup de gens échouent à obtenir des frites maison croustillantes à cause d'une cuisson directe à haute température. La solution est la double cuisson : un premier bain à 150-160°C pour cuire l'intérieur sans colorer, puis un second bain pour dorer et croustiller. Il faut aussi choisir des pommes de terre farineuses, les rincer et les sécher soigneusement.