Une innovation made in Côte d’Ivoire pour prolonger naturellement la durée de vie des jus de fruits

Lors de sa soutenance de thèse le 5 juin 2026 à l'Université Jean Lorougnon Guédé de Daloa, Dogoua Koko Guillaine Jostasie a présenté une méthode de bioconservation des jus de fruits utilisant des bactéries lactiques probiotiques isolées du Nonnonkoumou, un lait fermenté traditionnel ivoirien. Ces bactéries inhibent les pathogènes et prolongent la durée de conservation des jus de mangue et d'ananas sans additifs chimiques. Les analyses montrent une amélioration du pouvoir antioxydant et une augmentation des nutriments essentiels.