Dans les coulisses de la pomme de terre : l’art de choisir sans se tromper

Le choix de la variété de pommes de terre est crucial pour réussir purées et frites. Les pommes de terre riches en amidon deviennent tendres et friables, tandis que celles à chair ferme gardent leur structure. Les variétés fondantes offrent un bon compromis, et les pommes de terre nouvelles, récoltées jeunes, sont idéales pour des préparations simples. Un bon stockage est également essentiel pour éviter le verdissement et la germination.